今夜は年内最後の麹番!
昨晩は吟醸麹の練習もあったのでいつもにもましてハード
精神的にも体力的にも…
ブログ用の写真とらなきゃと思いつつ出来ませんでした…
お昼は沢の鶴さんのすぐちかくのうなぎやさんへ
安くておいしい!!!
日曜日もやっているので先週に続いて今週も
疲れてきたらうなぎです!
ふわふわのうなぎ
ひとくち食べると幸せいっぱい〜
造りの期間の日曜日ランチはうなぎに決定です。
あしたからいよいよ師走。
2008年11月30日
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麹の段階では精米歩合の違いしか知りません。
何か一手間掛けてるんでしょうね。
これからが冬本番です。
お体に気を付けて、美味しいお酒を仕込んでください。
吟醸と普通の麹は違います。
同じ黄麹なので一緒といえば一緒なのですが
見た目も目指す麹の酵素力価のバランスも違うのです!
精米歩合もそうですが米自体も掛米とはちがうんです。
洗い方も麹米と掛米ではかけ流し時間をちょっと変えてみたり…
仙介は掛米はアケボノですが麹米は山田錦なんです。
味や香りにももちろん造り方で影響してきます。
吟醸の麹は全然ちがって
純米や本醸造それぞれ違う
温度帯やムロの在室時間もちがうんですよ!
モロミと酒母用の麹でも変えているので、
製麹が重なってくると大変です。
どこまで帰ることに意味があるのか分からないけど
いろいろ試して行きたいと思います。