年内最後

今夜は年内最後の麹番！
昨晩は吟醸麹の練習もあったのでいつもにもましてハード
精神的にも体力的にも…
ブログ用の写真とらなきゃと思いつつ出来ませんでした…

お昼は沢の鶴さんのすぐちかくのうなぎやさんへ
安くておいしい！！！
日曜日もやっているので先週に続いて今週も
疲れてきたらうなぎです！
ふわふわのうなぎ
ひとくち食べると幸せいっぱい〜
造りの期間の日曜日ランチはうなぎに決定です。

あしたからいよいよ師走。

Comments

吟醸麹と普通の麹の違いって何でしょうか？
麹の段階では精米歩合の違いしか知りません。
何か一手間掛けてるんでしょうね。

これからが冬本番です。
お体に気を付けて、美味しいお酒を仕込んでください。

Posted by めがね at 2008年11月30日 22:36

めがねさま
吟醸と普通の麹は違います。
同じ黄麹なので一緒といえば一緒なのですが
見た目も目指す麹の酵素力価のバランスも違うのです！
精米歩合もそうですが米自体も掛米とはちがうんです。
洗い方も麹米と掛米ではかけ流し時間をちょっと変えてみたり…
仙介は掛米はアケボノですが麹米は山田錦なんです。
味や香りにももちろん造り方で影響してきます。
吟醸の麹は全然ちがって
純米や本醸造それぞれ違う
温度帯やムロの在室時間もちがうんですよ！
モロミと酒母用の麹でも変えているので、
製麹が重なってくると大変です。

どこまで帰ることに意味があるのか分からないけど
いろいろ試して行きたいと思います。

Posted by 娘 at 2008年12月03日 16:55