2017年02月04日

半分

今年も早いもので一ヵ月過ぎました。
月日が経つのが早く感じているジャンボです!

今日は山田錦33%純米大吟醸の仲の仕込みで使うお米を洗いました。
IMG_1258.JPG IMG_1255.JPG
明日の仕込み準備もバッチリ、タンクも綺麗に洗いました
蔵入りしてから五ヵ月仕込み本数も22本目と
45本まで半分に近づいてきました!
まだまだ先は長いですが、ガンガン仕込んでいきますよ!
posted by 泉 at 19:01| Comment(3) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月19日

今年も来ました大吟醸ウィーク

先日の日曜日、久しぶりに丸一日の休日を貰ったけど最強寒波到来を理由に相変わらず自室にひきこもりまくった坊主頭76です。
最強の防寒着「布団」にもぐりこんで一日中だらだら過ごしました。癒されましたわ〜。

というわけで昨年9月からの酒造りで疲れた体をリフレッシュさせた、その先に待っているのは!
今年もやってきました!「仙介大吟醸」の仕込!
毎年寒さの厳しいこの時期に仕込む、泉酒造の最高ランクのお酒!
しかも今年は2本仕込みます!常時品薄状態だった「大吟醸雫取り」もこれで少しは手に入りやすくなるかも!?
さらに今年は、精米歩合33%の純米大吟醸にも挑戦します!もちろん全量兵庫県産山田錦!
1484814712116.jpg
でも見た目じゃ35%との違いがほとんど分からない!
この3本を、ここから2月中旬まででドドーンと仕込みます。
一昨年度から蒸米の冷却設備を導入したのですが、やはりこの時期の乾いた、冷たい空気は大吟醸を仕込むにはどうしても必要。
ここを乗り越えれば平成28酒造年度の酒造りも中盤を越えることになります。
まだまだ先は長いですが、気を抜かず手を抜かず、でも体を壊さないようにボチボチ休みながら、醸造部一同今年7月の皆造に向けてがんばっていきます!

posted by 泉 at 19:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月01日

謹賀新年2017!!!

新年明けましておめでとうございます。
今年も清酒 仙介・琥泉をよろしくお願い申し上げます。
001.JPG

カウントダウンはもう夢の中でした💦・・・蔵人009号です。
今年の初仕事はモロミ分析・検温・酒母の暖気・愛車の洗車ぐらいの軽めのメニューでのんびり一人の勤務を楽しんでます。
社内に一人だと、ちと寂しいですが、「一年の計は元旦にあり!」って言いますから、いま頭に浮かんでることを整理しながら、誰に邪魔されることなく、考えごとやモロミと言葉のない会話をするには今日みたいな時間も貴重です。(社長!今年の計画は早め!ですよ。)
元旦出勤も悪くないですよ。
明日は休みなので、帰ったら「酒正月」しますよ!

今年一年・・・スーパーハッピーな年になるよう頑張ります!!!

そうそう、今朝、出勤途中で初日の出が綺麗に見えましたよ!
image1.JPG
(会社の近くの灘浜サイエンスパークより📷)

posted by 泉 at 15:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月28日

今年も出会いと感謝の年でした。

今年も100時間を切りましたね。蔵人009号です。
1年で最も大きいイベントの1つクリスマスも終わって、年末モードですね。
今日まで仕事!って方が多いのでは・・・(我が社は年末は30日までの営業しております。)
今年を振り返ってみて・・・出会いと感謝の年でした。
「今年は積極的に前に出る」って決めてから、数々のイベントに参加!
地元神戸・大阪・東京そして九州と・・・
消費者・業務店・小売酒販店・蔵元・業界関係者などいろんな方々との出会い交流でき、いろんな意見を聞く・話すことが多い年でした。
消費者からはやはりダイレクトにお酒の評価!!!
(これが一番うれしくて!そして一番怖い!しかし、お陰様で出荷数量も増えて感謝です!)
業務飲食店はお酒の味と料理との提供しかたや酒質の特徴など・・・
(これはかなり勉強になる意見が多くて、外呑みと家呑みの違いがハッキリしましたね。感謝!)
小売酒販店は・・・ズバリ!「蔵の方向性」!!!
(これ!よく聞かれるんだよ〜💦 いつも応援して頂き有難うございます。感謝!)
蔵元メーカーの方とは、日頃の苦労話に・・・機械や人のこと(給料のことも💦)・・・
そしてなにより「ブランドつくり」!!!
(各蔵元はいろんな戦略で自醸酒のブランドつくりを考えてますわ。うちも負けてられないッスよ社長!!!)
ってな感じで、とっても私自身収穫の多い年でした。感謝、感謝です!!!

さて、蔵の年末年始はと言うと・・・
30日に酒母仕込みが最後で、年始は3日から米洗いを始めます。
年越しモロミは3本と酒母が2本の予定。
杜氏制度の面白いところで・・・
一番偉い杜氏が年末年始を出勤!蔵人は休み!ってのが特徴。
うちは、009号が31・1日と仕事、坊主頭が2日を、
ジャンボ・ムッシュは31日〜3日まで休みの予定です。

そうそうこないだ、ある人から・・・
「杜氏さんって、全然休みないんでしょ〜?大変ですね〜」(よく聞かれます💦。)
そう聞かれたら・・・
「杜氏は休みがないんじゃなくて、休まないんですよ。酒造りから逃げてないって自分に証拠がほしいから、その為に、休まないですよ。」って言ってやりました。
これ、私の恩師が言ったことなんです。
20年酒造りしてきて、今この言葉の意味がわかるようになって・・・
やっと杜氏としてのスタートラインに立てた気がする年でした。

来年も宜しくお願い致します!!!









posted by 泉 at 18:30| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月16日

仙介の新米新酒、ようやくしぼれました

新年まであと2週間、今年は本厄だったけど何事もなく乗り切った(と思う)坊主頭76です。
特に厄年を意識したこともないですが、毎年平穏無事に過ごせるということは幸せなことですね。
今年の冬も元気に半そででがんばります。

琥泉の新米新酒をしぼってから約一ヶ月、長らくお待たせしました!
本日、仙介の新米新酒第一号「仙介特別純米しぼりたて無濾過生酒原酒」無事上槽です!
兵庫県産山田錦、造り手としての扱いやすさ、酒になった時の味のノリ、全てが素晴らしくまさに酒米の王様にふさわしい品種なのですが最大のネックが晩生品種であることなんですよね…
今年の清酒原料米の酒造適正予測では近畿地方の晩生品種は少し溶けにくいとのことでしたが、そんな予測もなんのその、今年も昨年同様の良い出来です!
今日一日、圧搾機でしぼって明日素早く瓶詰めです!

1481875351633.jpg
毎回上槽の度に使いまわしかと思うような、垂れ口に酒が出始める画像ばかりなので
今回は明日の製品化の準備で手狭な製品倉庫から一枚。
社員総出で詰まった先からラベルを貼って箱詰めして冷蔵コンテナへGO!です。
皆様のお手元に届くまであと数日、期待してお待ちください!
posted by 泉 at 19:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月14日

あとわずか

すっかり寒くなりネックウォーマーとヒートテックを着込んでるジャンボです。
今年も残りわずか、みなさん忘年会はしましたか? (ジャンボしましたよ。)

蔵の方では、いよいよ
「仙介特別純米しぼりたて」の上槽に向け準備中です!
しぼった後すぐに瓶に詰めれるように瓶洗い
出荷用の段ボール作りとあとは、しぼるのを待つのみ!
発売日は12/20です!バンバン瓶詰めしていくのでたくさんのんでください!

そして、今日は
IMG_1239.JPG
来年仕込む大吟醸のお米がきましたよ〜!
(米倉庫もいっぱいになってきました)

posted by 泉 at 19:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月29日

もうすぐ12月

今年は諸事情により、数年ぶりに会社の杉玉を作った坊主頭76です。
前回よりは少しマシなモノが出来たと思いますが、相変わらずヘンに大きな杉玉になりました…
杉玉を小さく刈り込むのって、意外と大変です…
しかも取って来た杉の葉がちょっと足りずになんかスカスカしてる感じに…
ともあれ今年の新酒第一弾「琥泉純米吟醸しぼりたて」発売から1週間、ようやく蔵にも季節感が出ました。

今年の酒造りが始まってはや2ヶ月、朝晩の気温もグッと低くなってきて空調や冷却設備に頼らなくても仕込が出来るようになってきました。
電気のデマンド監視装置の警報音にビクビクしながら酒を造る日々とも当分お別れです。
お金もかけずにこんなに冷やしてくれるなんてホントに自然の力は偉大ですなぁ。

イイ感じで寒くなってきた中、泉酒造では現在仙介の新酒第一弾「仙介特別純米しぼりたて」の仕込の真っ最中です。
先頭のモロミは先日ようやく留の仕込を終え今日で3日目、あと16,7日で上槽といったところでしょうか。
12月20日(火)発売予定ですので、もう暫くおまちください。
琥泉は、しぼりたてに続く商品「琥泉純米吟醸おりがらみ」のモロミの上槽を終え、来月初めの出荷に向けて社員総出で作業中です。こちらも抜群の仕上がりなので乞うご期待!
posted by 泉 at 14:59| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月23日

新米新酒発売

1年前より取り組んできたダイエットに成功?蔵人009号です。
30歳後半からずーっと気にしてたお腹のお肉!やばいよな〜💦
このままだと、絵に描いたようなポッコリお腹の中年オジサンになってしまう💦
と思い!
1年前より密かにダイエット開始!
身長177p、体重76s(ピーク時で79s)体脂肪19〜20%ぐらいからのスタート!
特にやったこと!
1、腹八分目!(食事をのこす勇気を持つ!)
2、ビールはほぼ飲まない!酒だけ!(まったくではない)
3、風呂あがりのに醜い自分のお腹を見る!
これだけ!
結果!今日現在、体重68.5s 体脂肪14.0%!
かなりお腹締まってきましたよ。学生時代は63sだったからまぁこの辺で成功と言っていいでしょう、後はキープできるように!(この夏の健康診断もオールAで安心。)
ただ単に、食べ過ぎだったのでしょう。

さて、蔵入りして2か月ちょっと・・・
はじめにくる疲れを感じてます。体力的にはまだまだ大丈夫なんですが、精神的疲れが・・・
(いろいろ考えなきゃいけないことが増えて・・・少しの言葉や行動でイライラすることが多くなってきてます)こりゃいかん!自分ではわかってるんですが💦
先週に新米新酒の「琥泉 純米吟醸しぼりたて生酒原酒」を無事発売!
正直少しほっとしました。ちらほら評価の声も入ってきて「いいね」・「おいしい」って言われるとその疲れもすっ飛んでいきます!(2割はだいたい辛口な評価があるもんです。それはまた聞けたら「こんちくしょーっ」ってやる気になりますよ)
いよいよ明日から仙介のしぼりたての本仕込み!(もちろん新米で!)
IMG_1223.JPG
3本ある酒母タンクは満員!全部仙介!
連続で仕込んでいきますよ!(さぁやってやるぞー!!!)
来月の20日ぐらいには発売したいですね!
そんな折にこんな結果が・・・
大阪国税局の清酒鑑評会!
吟醸酒の部門で「優秀」もらいました(久しぶりっス)
IMG_1221.JPG
こういうのって自分のやってることが「間違いじゃない」って言ってくれてるみたいで、安心します。




posted by 泉 at 17:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月29日

こも巻

つい先ほどスマートホンが壊れてしまったジャンボです。
今日は会社に泊まって麹番!いつもはスマホを目覚ましに使っていましたが、
今日は杜氏さんに目覚まし時計を借りて起きますよ!(寝過ごさないようにしないと
今日は洗米、明日は仕込みと毎日バタバタと忙しい日々を過ごしています。
そんな中、時間があれば毎年恒例のこも巻です!
IMG_1200.JPG IMG_1201.JPG
今年で3回目巻き方どんなんやったかなと考えながら初めると、意外と覚えているものですね〜。
上の↑写真はどうですか?綺麗に巻けていますか?
IMG_1202.JPG
蔵のみんなでたくさん巻いていますが、まだ上の写真の倍巻かないといけない
こんなこともしながら、お酒もドンドン仕込んでいます!
posted by 泉 at 18:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月25日

泉1番艦出港!!

たまに・・・蔵の中にポケモンいますよ。蔵人009GO!です。
(酒飲みポケモンか??)
先日、ついに!
蔵入りして約1か月・・・28BYの初搾りです!!
028.JPG
ヤブタ式圧搾機のバルブなどを何度もチェック!
モロミが槽(ふね)に入ってしばらくすると・・・
027.JPG
ダーッと勢いよく新酒の登場!
炭酸ガスとアルコールの香りが・・・この感じ久しぶり!
蔵人009号は、酒造りはじめて20年になりますが、やっぱり初搾りが一番緊張しますわ💦。
新酒を神棚にお供えして、香味のチェック!オフフレバーもなし!キリッと辛口に仕上がりました。
なかなか上々の出来です!(9月のあの熱い時期でようやったよ〜ほっとしました)
2時間ほどでモロミが入って無事1番艦出港できました!
今回の新酒は古米と新米のブレンド、ろ過してタンクに火入れ貯蔵されます。
しぼりたてはもうしばらくお待ちください。

現在、蔵は仕込み最盛期で仕込みタンクは満員御礼状態!
029.JPG
これからまだまだ、ガンガン仕込んでガンガン搾っていきますよー!!!

今日知り合いの方からラトビアの酒をお土産でいただきました。
(アルコール45度!)
030.JPG
ラトビア??美女の国しょ〜。(なんかちょっとあやしい)
今晩、試してみます!



posted by 泉 at 14:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月16日

蔵入から一か月

最近、「腹八分目」という言葉を覚えた坊主頭75です。
28BYの酒造りが始まって早くもひと月が経ち、日中の気温はまだまだ高いものの朝晩は肌寒いくらいの気候になってきました。
仕込の方も順調で先日から今期のしぼりたて第一弾「琥泉純米吟醸しぼりたて」の仕込も始まりました。
現在はまだ酒母の段階なので、お酒がしぼれるのは来月半ば、しぼりたての発売は来月20日過ぎといったところでしょうか。
全国の仙介・琥泉ファンの皆様、もうしばらくお待ちください。
IMG_1181.jpg
2日目の暖気(だき)を入れ終えて冷却中のしぼりたて用酒母

IMG_1182.jpg
今期の先頭を走る、火入れ貯蔵用の仙介特別純米のモロミ。
もう終盤に差し掛かっているので随分落ち着いた状貌です。
こちらは今月20日過ぎには上槽の予定。
醗酵の経過も順調、良い酒があがりそうです。
posted by 泉 at 15:36| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月18日

はじまりました(蔵入り)

先週は大阪と東京でお酒の会に行ってきました。蔵人009号です。
(毎年呼んで頂いて感謝感謝です!)
9月16日に蔵入りしました。
昔と違って、蔵入りした!といっても蔵人が田舎から来るわけでもありませんが、
社員蔵人のスイッチを入れる意味で蔵入日として設けています。もちろん大安を選んで!
当日は原料米も入荷!
011.JPG  013.JPG
フレコンで入荷。         紙袋での入荷。
012.JPG
28年産の新米も入荷しました。(山田錦は27年産が入荷)
前々から蔵は清掃・準備していたので、昨日が「初洗い」。
014.JPG
今日は「初甑」でした。

28BYの仕込本数は43本。(27BYより2本増)
27BYよりハイペースで仕込んで、皆造はBYぎりぎりの6月末を予定しています。
(今期も長丁場で最後はバテバテかも・・・)
「もう!疲れて限界や〜!!」って言ってからも結構やれるもんですからね!
はじまったんで、やるしかないしょ!!

オフシーズンもいろいろなイベントに参加させてもらいましたが、009号が参加するのは残り2件。
明日は「神戸日本酒Love's」今年も参加しますよ!(地元だけにこのイベント外されたくない!呼んでもらえるか、毎年ヒヤヒヤです)
10月1日はなんと!福岡で「日本酒ゴーアラウンド」に参加!
福岡市中央区六本松の「蕎麦 和(なごみ)」さんにお邪魔します。
(009号は高校時代、高級?蕎麦屋でバイトしてましたからね〜蕎麦にはうるさいですよ〜)
たくさんの人とお話しできることを楽しみにしてます。







posted by 泉 at 15:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月13日

旨水館イベント

毎年恒例の旨水館のイベントに参加してきたジャンボです。
IMG_1170.JPG IMG_1174.JPG
今回は一番端だったので来てくれるかな〜と
思ってたのですが、たくさんのお客さんが来てくれました!
今回も去年と同じく完売しました
何度も飲みに来てくれるお客さんもいてうれしかったです!

旨水館のイベントも終わり
泉酒造では、いよいよ16日から蔵入りです!
この夏いっぱい休んだ分、これからは休まずバンバンお酒造って
ブログも休まず書いていきますよ。


posted by 泉 at 17:51| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月25日

そろそろはじまります

お久しぶりです。先日健康診断を終え、少し体が軽くなった坊主頭75です。
酒造りで忙しい時はそれを理由にブログを書く筆が進まず
造りが終わって体を休め始めたら書く事が無いとか言ってやはり筆が進まないまま
前回のブログから早や2ヶ月が過ぎてしまいました。

その間に世間では梅雨が終わって夏真っ盛り、オリンピックも始まりそして終わってしまいました。
泉酒造でも琥泉の純米無濾過生原酒や、白麹を使ったイズミチャレンジが発売されたり、様々な日本酒のイベントに参加したりと思い返せばブログで書く事が色々あったんじゃないかと言う気がしてきます…
これからはもっとたくさんのことを発信していかねば!

8月もいよいよ終盤に差し掛かり、泉酒造でもそろそろ今酒造年度の酒造りの準備に入り始めました。
杜氏・坊主頭・ジャンボは先週末、毎年恒例の丹波杜氏組合主催の「第113回兵庫県酒造大学講座」に参加するため篠山まで行き、造りに入る前に基礎知識の再確認と、新しい技術等の勉強をしてきました。
蔵ではタンクのペンキの塗り直しなど、夏に行う作業を一通り終えてこれから本格的に造りに入る準備にかかります。
来月半ばには蔵入り初洗米、またこれから長い長い酒造りが始まります。
ホント、こんな暑い時期にそんなこと書いてても実感があんまりありませんが…
今年もお陰様で製造数量は増加し、今期のイズミチャレンジとして新たなお酒も計画しています。
坊主頭も、夏の間にたっぷり休養を取ってハードな酒造りへの備えはバッチリ!
今年も泉酒造は更なる飛躍を目指して従業員一丸となって酒造りに励んでまいります!
posted by 泉 at 14:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月17日

泉サングリア 泉サングリア 泉サングリア

ボンジュール、ムッシュ25です。本日は夏にぴったりなレシピを紹介致します。
皆様はサングリアをご存じですか?フランスの夏休みによく呑まれています。日本の夏に合せて何か似てる物を作れないだろうかと考え、閃きが出ました:泉サングリアでございます。簡単に言うと泉姫と柑橘類のサラダです。

材料:
みかん 6個
オレンジ 1個
グレープフルーツ 1個
泉姫ゆず酒 約400ml(果物は液体に完全に漬けられる)

それぞれの柑橘類の白い部分を細かく除き、果物を小さく切ります。ボウルに入れ、完全に浸す位までゆず酒を注ぎます。りんご等も追加しても美味しいです。
ボウルを閉じ、味が十分しゅむまで数時間冷蔵庫に置いときます。

ボナペティー
ゆず酒2.jpeg
posted by 泉 at 11:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月30日

皆造

ボンジュール!ムッシュ蔵人009号です。
お久しぶりでございます。新酒鑑評会・IWCと悪夢の5月が終わり、
梅雨まっただ中で、気分も湿ってしまいそうですが・・・・
当蔵は6月29日に無事に27BY「皆造」することができました!!!
IMG_0958.JPG
仕込41号「琥泉純米」のタンク火入れ、封印して・・・これで27BYの全ての作業が終了です。
大きな事故もなく、無事に皆造を迎える・・・これ杜氏としては一番大切なことなんです。
蔵の片付けもほぼ終わっているのでこれから蔵人たちは長期休みに入ります・・・・

ですが!蔵人009号は今!外交活動最盛期!!!
5月は!大阪茨木市「まるこや」さんのイベント「仙介の会」に・・・
まるこや仙介の会.JPG
参加者がうちのTシャツを着てる!(ロイヤルユーザーたち!ちょっと怖い?)
6月に入ってからは・・・
12日に九州で初のイベント!久留米の「居酒屋 もりき」さんへ・・・
九州人は酒強いチャ!!バッテン!打上は夜中までタイ!
熱烈歓迎でありがとうございました!
蔵人009号バ、大学の4年間を九州で過ごしたケン、友人にもオーてヨカ出張でした!
18日は神戸三宮「播州地酒ひの」さんの昼酒会!!!
昼から酔えるのって楽しい〜(打上のテキーラでやられた・・・)
23日は兵庫県技術研究会の蔵見学会へ!西播州の地酒三蔵を見学!大変勉強になりました!!
また、兵庫の地酒のオーナー御子息も多く参加され
貴重なお話を聞けて参考になりました!!
26日は「大阪 酒の陣」に参加!お酒も好評!
他の地酒蔵とも交流できていい時間を過ごせました!

来週の7月5日は、今年もやります!神戸元町で熊澤酒店で「泉酒造×熊澤ジャック」!!
是非!お時間があれば来てください!!!(白麹の酒もあるよ!)
蔵人009号は、これからどんどん!前に出ていくますよ〜!!!!
posted by 泉 at 14:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月26日

最後の船出

甑が倒れて、朝が少しゆっくりになったので出来るだけ歩いて通勤をしている坊主頭77です。
これからの時期はかなりツラくなりますが目標体重を目指してレッツ・ウォーキング!

時の経つのは早いもので、前回坊主頭がブログを書いてからナント!100日以上経過しているのです!
忙しいを言い訳に、ずいぶんとサボっちゃいましたね…
そんな100日の間に季節も移り梅雨まっただなか。
半袖でいても目立たない季節になりました。

そして今日はようやく、今期の最後の仕込み、41本目のモロミの上槽です。
IMG_0938.jpg IMG_0942.jpg IMG_0943.jpg
準備万端!泉41号、出航!
IMG_0944.jpg IMG_0948.jpg 
素晴らしい出来栄えの酒が勢いよく出てきました!
IMG_0949.jpg
もうモロミもあと少し。いや〜、今年もがんばった!
あとはこの搾った酒を濾過、火入れして今年の造りも終了です。
大きな事故やアクシデントもなく今年も無事皆造を迎えられそうです。
posted by 泉 at 10:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月19日

田植え

4月、5月とブログをサボってしまったジャンボです。(忙しかったので!)
梅雨に入りいやな天気が続く中
6月6日には甑倒し、お米を蒸す作業も終わり
蔵では片付けの真っ最中です。
IMG_0904.JPG
キレイに洗って片付けています!
そして16日には田植えに行ってきました
1466301455292.jpg  1466301308850.jpg
始めは杜氏さんが田植え機に乗って田植えしてましたが、途中で交代してもらい
ジャンボ初の田植え杜氏さんに乗ってもらいながら教わってます。
(落ちないでくださいよ〜)
乗る前は簡単だろうと思ってましたが、いざ乗ってみると、
真っ直ぐ進んでるつもりでもハンドルが取られてガタガタになってしまい難しかったです。
貴重な経験が出来て楽しかったです。(立派に育ってくれよ〜)

今日は仕込み40号の上槽です。お酒を搾ってますよ。
残るはあと1本です!休みも取りながら、ガンガン瓶詰していきますよ!!




posted by 泉 at 17:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月01日

大切な水

今回は水のつきまして語りたいとおもっております。
題名には「大切」を書きましたが、一番適してる言葉は「大事」でしょうか?

日本酒の中に水は80%含まれているので1、無論とても大事です。仕込みの時だけではなく、様々な作業で水を使います。洗米から火入れまでは全ては水の力によるものです。

日本酒造りは洗米から始まります。
洗米の時に水でお米を洗って糠を除きます。同時に浸漬を行い、米を吸水させる事によって重さが30%増えます。
蒸米の工程によって吸水率がさらに40%まで上がります。蒸気のおかげで米を心白まで柔らかくしてくれます。これほど水が米に含まれば、影響は強いでしょう。
勿論、仕込みの時にさらに水を加えます。

この仕事を始める前には、一日中これほど水と接すると思っていませんでした。朝の蒸米の準備から昼の洗米をかけて、ずっと水を利用しています。そのために蔵内でどこでも水を出せるように設備になっています。私はまだ新人なので洗い物は多いです。どんな作業をしても、最後にいつも水だけで全ての使った道具や設備を洗います。
日本酒造りの火入れという最後の作業で水を多くに使います。瓶をお湯で温めて瓶内の日本酒を63℃まで上げてやり、水で急冷します(瓶燗火入れ時)。

上記に書いた通りに日本酒の80%は水で出来てます。いつも不思議に思うのは、どうして80%の原料を裏ラベルに記載しないのかということです。
仕込み水は、もしかすると一番日本酒の地理的な身元の特徴を担っている原料と思います。米は普段、蔵の隣に栽培されているわけでなありませんし、遠い所から運ばれる事もありますし(泉酒造は100%兵庫産ですが)麹菌と酵母は蔵の中で生まれるわけでもないですし。

やはり、造りのためにも原料としても、水は日本酒に欠かせないものです。


image (7).jpeg


1 清酒製技術、日本酒醸造協会、p63
2 浸漬は洗った米を水に漬けて吸水させるという作業です。
3 火入れは酒を加熱して殺菌するという作業です。 




posted by 泉 at 11:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月11日

Ces précieux petits grains


Bonjour, c ‘est Nicolas. Je vais transcrire (approximativement) le post que j’ai publié en japonais.
Comme je suis encore novice dans la fabrication du saké, plutôt que rentrer dans les détails techniques, je vais vous livrer mes impressions sur ce qui m’a étonné, surpris.
Avant de commencer ce métier, je m ‘étais déjà documenté sur le saké; je comprenais le principe de fabrication. Mais entre ce qui est écrit dans les livres et la fabrication au quotidien, il y a un monde.
Une des premières choses qui m’ont surpris c’est à quel point on prend soin du moindre grain de riz.
Dire que le riz est important dans le saké c est presque une tautologie, ce que j ai ressenti c’était que pour les brasseurs chaque grain de riz est précieux.
J ai pense à écrire ce post quand je faisais l’opération de komewake1. A chaque étape de la fabrication les brasseurs manipulent le riz toujours avec attention.
La première fois que j’en ai pris conscience c’était lorsque nous lavions le riz et que mon supérieur a tendu humblement son doigt vers le sol pour ramasser un grain. Ce jour-là nous avions lavé plus d’une centaine de kilos de riz. Même un seul grain est précieux.
Au fur et à mesure que l’on avance dans le processus d’élaboration du saké, et donc que du temps et de la sueur se sont écoulés (au sens propre) ces petits grains gagnent en valeur. Ainsi lors de l opération du dekoji2, mon supérieur m’a dit ≪ attention de ne passer renverser, on a passé beaucoup de temps pour en arriver là ≫. En y repensant, on peut dire que chaque petit grain est le fruit de notre labeur.
Lors de l‘opération de mise en cuve, quelques grains étuvés restent accrochés aux linges.
On récupère tous les grains, préalablement lavés pour les remettre dans la cuve de fermentation. On appelle tous ces grains ≪ yu no ko
Après tout, il serait dommage qu’un de ces petits grains ne deviennent pas Kosen ou Sensuke
Pour terminer, petite devinette: Quelle la variété de riz sur cette photo?
米.jpg
1 La brasserie reçoit généralement le riz dans des gros sac de 600kg. Lorsqu’on lave le riz dans la machine, on ne peut verser que 10kg à la fois, donc il faut préalablement transvaser tout le riz dans des sacs de 10kg.
2 Dekoji est l’opération qui consiste à sortir le koji de la chambre chaude un fois qu’il est prêt.


posted by 泉 at 17:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする