2015年07月31日

今期の酒造りに向けて

梅雨も上がって夏本番!
休日は海?山?いやいや、クーラーの効いた自室でゴロゴロが定番の坊主頭78です。
寒さにはめっぽう強いと定評のある坊主頭ですが、この暑さにはなすすべなくダラダラしています。

今日は今期の増石を見越して、冷蔵コンテナの増設工事がありました。
前期(26酒造年度)も貯蔵スペースカツカツでやりくりしていたのですが、さすがに今期はとても無理だということで思い切って40ftコンテナと20ftコンテナを1台ずつ新設することに!
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ドデカいのが運ばれてきました。40ftです。
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まずは20fのコンテナを据え付けて
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次に、大きい40ftのコンテナを既設コンテナの横にぴったり寄り添うように設置。
木陰で見ている坊主頭でも倒れそうなのに、厳しい日差しの中粛々と作業は進んでいきます。
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無事設置完了。設置前(左)と設置後(右)。
これで今期も品質保持はバッチリ。最高の状態でお客様の手元にお届けできます!

〜おまけ〜
今日来たコンテナの扉の開け閉めをしていて、「なんか閉めにくいなー?」って思ってたら
40ftコンテナの取っ手の向きが違う!
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どうやらヨーロッパとかのコンテナは写真左のような同じ方向を向いた取っ手のようです。
普段使ってるのは写真右の左右が向き合ってる形のものだったのでちょっと違和を感じたんですね。
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2015年07月21日

皆造

apple musicの聞き放題登録しましたよ〜(3ヶ月無料!)、蔵人009号です。

やっと!終わりました。「皆造」です!!!(正式には7月3日に皆造)
いや〜長かった・・・今期は蔵人3人フル回転でした・・・!
ちょっとお疲れだったので、この時期、蔵人3人は休暇期間取ってます。(ブログが遅くてすみません・・・)
生産量は今期最終で320石(原酒)!!25BYが225石だったので100石弱の増産!(そら疲れるわ〜)

今期もいろいろありやした!
私自身初めての9月からの造り!初めて使う米!新設備の蒸米冷風機!純米吟醸から純米大吟醸へのリニューアル!おニューの草刈機!娘の受験にサザンのコンサート!!
思い出すとようやったな〜。
現在は心も体もリフレッシュ中です!
そうそう!
われわれ蔵人だけではなく・・・・泉の「蔵」もリフレッシュ中!
痛んだ外壁・屋上の工事中なんです。
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工事期間は1ヶ月ほどの予定。9月にはベッピンになった「蔵」が見れるでしょう。
また、今期も9月からの造りを予定しています。もう少し!そう少しだけ増産させていただきます。
その為には新しい蔵人が不可欠!
現在、泉酒造では蔵人(正社員)募集中ですよ〜!!!(職人を目指してる理系!待ってます!)


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2015年06月27日

ゴールはほんとに目の前

夏の健康診断にむけてほんのりと頑張っている坊主頭80です。
今年の神戸の梅雨はあんまり雨が降らないので歩いての通勤もやる気が出ます。

6月もいよいよ終盤に差し掛かり、平成27年も半分が過ぎようとしています。
そして7月になると酒造年度も切り替わり平成27酒造年度が始まります。
泉酒造も先週で今期の最後の生酒の製品(8月出荷予定の琥泉純米無濾過生酒原酒です)の瓶詰が済んで氷温の貯蔵庫にしまい終えました。
もう、冷蔵庫の中はキツキツのギュウギュウで人がすれ違うこともできないありさま。
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商品を持ってどうにか一人が通れる通路の左右に商品がびっしり!
ここを通れないくらいに太ってしまうと会社をクビになるとかならないとか。(注:なりません)

あとは琥泉の純米酒のレギュラー商品になるモロミが一つ残ってるだけです。
これ1本の為に蔵中(仕込庫、圧搾室、貯酒庫等々)の空調をガンガンに効かせるのは節電の世の中、実に心苦しいところですが仕方ありません。
こいつさえ上槽できれば、あとは火入れ、貯蔵して祝・皆造!
といってもあと3か月しないうちにまた27酒造年度の仕込みが始まってしまうんですけどね…
そんな中、来期以降の増産に伴う設備の事で打ち合わせをしていた醸造機器会社から、相談していたとあるブツの見本があるので見に来ませんか?との連絡が。
時間に余裕があったので蔵人009号と早速見学に!
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なんだか小型の甑のようにも見えますが、これは一体…!?
蔵人009号が熱心に説明を聞いています。
他にもメインの設備があったのですがバラしてたりなんやかんやで写真は無しです。
来期、この設備がお披露目されることになるのか!?
それは仙介・琥泉の売れ行きにかかっています!
ぜひ見てみたいという奇特な方は最寄りの酒屋さんまで仙介・琥泉を買いにダッシュだ!
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2015年06月10日

ラストセンマイが終わり・・・

今年の夏はゆっくり休んでバイクの免許でも取に行こうかと
考えてるジャンボです。

昨日は最後の洗米でした。
米倉庫の米もなくなり
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もう片付けに入ってます。
洗米した米もこの通りです
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最後の洗米が終わったと言うことは
今日が甑倒しです。
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長かったですね〜
でもまだまだ残りのお酒に蔵の掃除やることがいっぱいです
休みを取りながら頑張ります。
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2015年05月30日

ゴールが見えてきました!

バンプの「コロニー」買いました!蔵人009号です。
(やっぱりバンプはいいねぇ〜)

5月なのに「なんじゃ!この暑さは!」と叫んでしまうぐらい暑い!!!
今年のこの暑さはどーゆうこと!?
8月には気温40℃になるんちゃうの???
蔵の冷房設備はフル稼働中です!!
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蔵の中は12月の気温ぐらいの10℃に設定されてます。
今月の電気代が気になるよね〜。そこで強い味方がこれ!
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デマンド監視システム!
これで、電気の使用量を監視!契約電気量を超えないように電気の使い分けをしています。
たどえば・・・仕込み中の蒸米を冷やす、冷風機を使っているときは、モロミ冷却チラーや洗米水・仕込み水の冷却システムをストップさせて、契約電気量の最大を超えないように操作します。(事務所のPCも)
仕込み中が一番電気を使っているんですが、仕込み時間は長くても1時間ほど・・・それぐらいなら品質にも問題ありませんし。
去年の秋から導入して、いい成果がでてますよ。
節電の意識も高まります!
(契約電力を超えると、製造原価に響くんで・・・・)

造りは最後の仕込35号の酒母を仕込んだんで来月の10日が「甑倒し」ですよ〜。
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35号「琥泉 純米」の酒母。
26BY中には「皆造」したいな〜。
サマーバケーションがすぐそこまで来てるよ!!!!
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2015年05月25日

米分けおわり

マイカーを3回目の車検に出してきたジャンボです。

五月も残りわずか、一ヶ月前まであった
米のフレコンも全部分け終わり残りの米も
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残りわずか米倉庫もすっきりしました。
まだまだ仕込みもあるので頑張ります。
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2015年05月16日

最終第4コーナー

そろそろ夏の健康診断に向けて減量をしていこうかと思っている坊主頭81です。

あれよあれよという間に5月も半ばを過ぎ、日ごとに日照時間が長くなるのが実感できます。
昨晩も麹番で会社に泊まり込みだったのですが見回りを終えたあと、少しの間眠れずにボンヤリしていたら4時半ごろ?にはほのかに明るくなりかけてきていてますし、夕方は夕方でいつまでたっても暗くならないからなんか仕事しちゃうし。(仕込が冬場だけだったころは18時にはあたりが真っ暗になって、そろそろ切り上げるかー。って感じだったんですが…)
蔵人009号なんて仕事終えてから「(日が傾いて)涼しなってきたから、草刈るわー」とか言い出す始末。
ニューマシーン(草刈り機)がカナリお気に召したようです。

仕込のほうはそろそろ大詰めを迎え、今日33号の酒母を仕込ました。酒母は今日のを含めてあと3本と、終わりが見えてきました。
モロミも先週、仕込27号の上槽を終えて瓶詰・貯蔵も終わり、ようやく4分の3が片付きました。
あと一月弱で甑倒し、6月末には皆造なのでもう少しの間踏ん張って今期も無事造りを終えれるようがんばります。


かねてから案の出ていた夏場のイベント用のスタッフポロシャツが遂に完成しました。
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デザインはこんな感じ。琥泉のも欲しいなあ。
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2015年04月29日

ニューマシーン登場!!

サザンのアルバム買いました!蔵人009号です。

泉酒造の杜氏になってどーしてもほしかったものが・・・!?
社長、常務にお願いして、やっと手に入れました!!!
ニューマシーン!!!
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MARUYAMA製作所のニューモデルBK26R-1型の草刈機だー!!!
名付けて!泉草刈機2号機(マークU)!!(酒も女も草刈機も2号まで!ですよ!)
デザインはキープコンセプトで旧型のモデルを思わせるオープンデザインを引き継いだが、
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パワーユニットは23CCから26CCへ大幅増!!国産最速スポーツカーGTRの100分の1の大きさ!!
もちろんエコのことも考え、燃費もアップしていると思われる。
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ボディはもちろん軽量アルミボディ!
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先端に唯一のカーボン製のカウルを装備!(プラスチックです)
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リアデザインは大排気量を思わせる迫力のマフラーとさりげなくBK26R-1のエンブレムが
オーナーを誇らせる。
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新・旧型を二台並ばせてみると・・・どこか田舎の広大な平原で走らせたい(草刈)気持ちになるのは私だけではないはずです・・・・。




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2015年04月27日

最後の米入荷

ついに30歳になってしまったジャンボです。
これからは、健康管理にも気を付けていこうと思っています。

今日は最後の米入荷がありました。
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米倉庫の米もかなり減ってきました。
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もうおわりか〜なんて言ってられません
米分けできてないフレコンが6個も・・・
仕込もまだまだありますので、米分けもバンバンしていきます。
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2015年04月23日

伸び放題

日差しも強くなり、一足先に衣替えしようかと思う坊主頭81です。
衣替えといってもヒートテックがエアリズムに変わるだけですが…

4月も半ばを過ぎ、蔵では冷房全開、留の仕込では今季導入した蒸米冷却設備が大活躍!
冷蔵庫もフル稼働で年々電気代が右肩上がり!
井戸水みたいに、地面から電気が湧いてこないかなとつくづく思います。

今日は仕込30号のモト麹の麹番で泊り込み、仕込はようやく28号の仙介純米大吟醸が留仕込となりました。
こうやって仕事が終わってブログを書いていても外がまだまだ明るく夏が近づいてきているなあとしみじみ思います。
外に目をやるとさらに夏に向かっていることを思わせる光景が!
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さるすべりの木も、桜の木も新緑が目に鮮やか!…なのは良いのですが。
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雑木林の雑草が伸び放題に伸びまくってきました!
右の写真には醸造再開の時に植えたモミの木が写っているのですが雑草に隠れて全く見えません。
手が付けられなくなる前にそろそろ草刈を始めねば!

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2015年03月31日

年度末。

春の日差しを浴びると、強い睡魔に襲われて事務所で仕事中に寝てしまいそうです・・・・
蔵人009号です。(学生の頃は、この時期全然勉強できなかったなぁ〜)
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(社内の桜・・2分咲きってとこですね)
月末になると、溜まった事務を一気にやるのが、蔵人009号の仕事のスタイル(事務はね)!
今からデスクに向かおうとしたら・・・この心地いい日差し・・・眠い〜。
(あかん!今日は年度末・・・さっさと始めんと・・・夜おそくなるよ〜)

26年度は今日で終わりますが、26酒造年度は6月30日までなんです。
酒造年度って?・・・
「26BY」とか・・たまにラベルに書いてありますよね・・・
これは「BY(Brewery Year)」といってこの業界特有の区切りで、7月1日から翌年の6月30日までを1年とします。
「26BY」は26年7月1日〜27年6月30日までに検定された酒のことなんです。
(なんかややこしいですね〜)

蔵では今、仕込25号まで進んで・・・後10本!35号まで!(まだゴールが見えない感じ・・・)
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仕込23・24号は「仙介 夏純米」
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25号は「琥泉 純吟無濾過」
25BYは仕込25号までだったのに・・・・去年だったらもう終わりだよ〜!

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2015年03月23日

蔵の仕事も忙しい中、休みをもらい予定もなく家でのんびりしていたジャンボです。
最近は、暖かくなり、もう春か〜なんて思いながら
今朝は桜の開花が、ニュースでやっていたので会社の桜はどうかなと見てみると
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咲いていると思ったら桃の木でした。桜の木の隣にあるので間違えました。
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会社の桜の木は、まだ蕾ですね〜咲くのが楽しみです。
なんて思って上ばっかり見ていると地面では
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雑草がびっしりです草刈りもしながら
6月まで酒造りがんばります!
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2015年03月06日

だいたい折り返し地点

どうやらこの冬も半袖で乗り切れそうな坊主頭81です。
会社から支給された作業着の上着に袖を通したのは何年前なんだろう…
しかし、元気だけが取り柄の坊主頭も今年は前厄、体力的にも衰える頃なのでまだまだ気を抜かず頑張らねば。

先日、35%精米の大吟醸が無事上槽されました。
杜氏の蔵人009号(ややこしいな)が予想したXデー ドンピシャの3月4日の朝にはモロミのつらが「早よ揚げて〜な!」って感じになっていました。(それが解るようになった坊主頭も少しは腕を上げたってことかな?)
まずは従業員全員参加で「仙介大吟醸原酒 雫取り」用の袋吊りです。
今年は今年1月10日の記事にも書いたように、少しでも多く袋吊りの酒を増やすため、袋吊りをするタンクを2本から3本に増やしてみました。
結局、3本目は予定の数量より少ない数しか袋吊りを出来ませんでしたが、それでも昨年よりはたくさんの雫酒が出来ることは確実なのでより多くの方々に飲んでいただけるはず!
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手伝いに来てくれている営業さんたちも毎年の事なので慣れた手つきで作業をこなしていきます。
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さあ最初の雫が垂れてきました!
時間が経つにつれて袋の目が詰まっていき澄んだきれいなお酒へと変わっていきます(写真を撮る余裕がなくなったので画像は無しです…)
今現在、滓を引くために-4℃の冷蔵庫にて貯蔵中です。

この大吟醸が今期の仕込15号。モロミ期間が他のものよりも長い為、上槽の順番は前後してしまいましたがようやく今期の仕込本数の半分が上槽されました。
酒母の仕込も、2/3程度終わったし、そろそろ今期の酒造りも折り返し地点を過ぎたかなという感じです。
でも、ここからはだんだん暖かくなるし(暦の上でも啓蟄ですね。)より一層の温度や衛生管理が必要になってくるので最後の1本を始末するまでは気を引き締めて品質を落とさないよう頑張っていきます。
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2015年02月26日

大吟醸上槽準備

今年に入ってからこの2ヶ月は忙しさピークでした!!!
仕込み!製品の詰口!蔵見学!イベント!税務調査に歯医者!といろいろスケジュールいっぱいで・・・
さすがに蔵人009号はお疲れぎみに・・・体重は2~3s減りましたよ・・・。

ですが!ココイチ!!の重要な仕事が!
それは大吟醸の上槽!!
「もう仕込みから30日目か〜」って感じで、急いで酒袋を倉庫から出してきて洗浄。
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「大吟醸袋搾り用の酒袋」
うちではテトロン製の酒袋を使用しています。
そして「一斗瓶」!!
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お湯を張ってブラシで洗浄!(ジャンボも割らないように気使ってますわ・・・)
この青色の「斗瓶」は、昔、乳酸が入っていた容器らしいです(こんな容器に乳酸が・・・危険や)。
今は売ってなくって、すごく貴重な瓶なんです!!

上槽のXデーは3月4日かなぁ〜
(3月からはスローペースで仕込み予定を組んでますよ〜)


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2015年02月22日

灘の酒まつり

19日20日御影クラッセのイベントで20日に参加したジャンボです。
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初日は、20時まで時間があるのですが、19時に完売したそうです。
なので、2日目は追加して持って行きましたが20時なる前には完売してしまい、
完売した後も、お客さんが来て、おいしかったです、もうないんですか飲みたかったのに
など声をかけて頂き、嬉しく思いつつ
これからもまだまだ、仕込みがあるのでみんなで酒造り頑張っていきます。

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2015年02月13日

リニューアルお稲荷さん

仕込と新酒の瓶詰、その他もろもろで忙しくてブログを書くのも久しぶりの坊主頭81です。

当社の敷地には正門を入ってすぐの事務所脇にお稲荷さんがあるのですが、長年の風雨に晒され鳥居は朽ちてきているし、色あせてきてお客様をお迎えする一番目立つところにある社としてはあまりよろしくない感じになっていました。
そこで、今年の初午を前に鳥居を新調、色も塗りなおしてもらいました。
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初午の飾りやお供えもしてなかなか雰囲気が出ています。
でも、今年は祝日が重なったためお参りする人もなく…ちょっと寂しげでした。
ちなみに、お稲荷さんの後ろに見えるのは桜の木で開花の頃には非常に情緒のある光景になります。

お供えのお下がりの揚げや大根は泊りの時の泉鍋で美味しくいただきました。
これで今年も売り上げ倍増間違いなし!
給料も上がりますように!

このお稲荷さん、昔は泉酒造の違う場所にある蔵にあったらしいのですが昭和36年に現在の場所に移ったようです。
そしてお稲荷さんの中に「正一位扶桑稲荷大明神御遷座記」なる文書が。
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これが中々の達筆過ぎてよくわからないのですが、五代泉仙介翁のころのものでその当時の事が書いてあるようです。
灘五郷第一位と称せられる瓶詰工場があったとか、アメリカやカナダ、フランスにも輸出してたとか。
マジかよ!って感じです。
震災後の規模を大幅に縮小した泉酒造しか知らない坊主頭81には到底想像もつかない規模の酒造会社だったんですね。

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2015年01月16日

どんど焼き

昨日はシェイクアウト訓練があるとは知らずに緊急速報メールにびっくりしてたジャンボです
明日は震災から20年経ち、テレビでの震災の映像を見ると、
改めて地震のすごさ、訓練の大切さを知りました。

そして昨日は、雨が止んでから正月飾りを焼きました。
知らなかったのですが、どんど焼きと言うみたいです。
その灰を会社の入り口に置きました。
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厄除けや無病息災などいろいろな意味があるそうです。
これで、今年も一年酒造りみんなで頑張っていこうと思います。
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2015年01月10日

26BY大吟醸スタートです。

あけましておめでとうございます。
年も明けて、はや10日が過ぎてしまいましたが新年初ブログの坊主頭80です。
今年もよろしくお願いいたします。

今日は35%精米の大吟醸のモト麹の洗米でした。
いよいよ今年も大吟醸の仕込みが始まりました。
毎年一本しか仕込まないし、全量兵庫県産山田錦35%の高額商品だし、
全国新酒鑑評会の出品酒でもあるし、と一番気を使うモロミです。
さらに今年は、慢性的な品不足に悩まされている「仙介大吟醸原酒雫取り」の製造量をどうにかして増やしてやろうと無い知恵を絞っております。
雫取りの商品は機械を使わず袋に入れたモロミから自然に垂れてくるお酒のみを集める手間のかかるもので
無意味に長い時間を掛けると品質が落ちるし、無理に圧力をかけるわけにもいかないしでなかなか量が取れない希少なお酒なのです。
これを何とかして短時間で、極力自然に、なめらかな味わいを損ねないよう、数量アップさせてみせます!
より多くの仙介ファンの手元にお届けできるように!
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2015年01月01日

2015謹賀新年!!!

新年明けましておめでとうございます。
今年も「仙介・琥泉・泉正宗」を宜しくお願い致します。
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愛車にシートヒーター付けました!蔵人009号です。
(いいよ!これ!3000円でポカポカです!)
いやー、一年早かったね〜、2014年は醸造再開時の当初目標の200石を超えた記念すべき年になりました。
(よかった、よかった、私が来た当時は約55石でしたからね〜)
2015年は更なる飛躍の年!と題して300石を目指します!
昨年の設備増強のおかげで、私が感じるにまだ蔵にも余裕があるのと思っています。
今年も攻めますよー!!!
第1弾は「仙介 特純おりがらみ」!昨年の試験販売も好評を頂き、今年は独立した新ラベルで今月登場!!
第2弾は「仙介 純米吟醸」のフルモデルチェンジ!精米歩合を50%から48%に更に磨きをかけ、「仙介 純米大吟醸」として「しぼりたて」から2月に登場!!!(レギュラーの火入れは4月ぐらいですかね〜)
(車に例えると2500CC NAエンジンが3000CCのHybridになった感覚かなぁ〜)
(わからんわ〜!)
まぁ〜、「泉酒造が本気で売りたい酒」のフラッグシップになる酒ですね!
第3弾は好評のリキュール「泉姫 ゆず酒」の兄弟分の試作品を年内に販売したいと思っています。

今年も泉酒造にご期待ください。
posted by 泉 at 12:09| Comment(2) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月31日

今年の仕事は今年のうちに・・・

昨日は高校時代の同級生と忘年会でした・・・蔵人009号です。
この忘年会は、毎年12月30日に「しゃぶしゃぶ」を食べる!と
日付と料理が決まっていまして・・・震災の翌年から続く恒例行事なんです。
もう20代の頃と違って、肉も食べれなくなりましたね・・・・帰って胃薬飲みましたよ。

今日の蔵の仕事は「火入れ」!!!
仕込8・9号の「仙介特別純米」を29日に一次濾過しました。
この濾過しただけの状態はまだ「生酒」なので、放っておくと・・・
「甘ダレ」「生老」と言った品質劣化が起こるため、それらを防止するため「火入れ」を行います。
「火入れ」を行うことで「生酒」中の酵素を失活させます。
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「火入れ」装置。
タンク「火入れ」は、プレートヒータを使います。
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左側のタンクから右側のタンクへ・・・
火入の温度は65℃以上・・・プレートヒータで68℃ぐらいタンクで63℃以上は死守しなければなりません!
うちでは火入れされた熱酒をタンク上から入れます・・・下から入れる蔵もありますが・・・・
どっちでもいいみたいですよ。
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最後はタンク満タンに熱酒を入れて・・・(アッ!このとき非常に危険!)
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タンクの蓋を封印して、急冷!(写真のタンクはジャケット式なのでジャケットに冷水を通水)
ふーっこれで年内の生酒の処理はすべて終了です!!!
これで正月迎えられますわ!





posted by 泉 at 15:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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