2014年05月17日

やりすぎた

会社休みでもモロミの管理で独り出勤中の坊主頭です。
この土日は今までに搾った酒も始末がついて、蔵の片づけも出来るところは終わり、
次の上槽まではまだしばらく時間があるのでかなりのんびり。
今日は009号やじゃんぼには休んでもらって造りの疲れを癒してもらっています。
明日は009号が働いて僕は休みます。ゴロゴロします。

今日はやらないといけない事がモロミの分析以外に特にないし、いい天気なので
会社入口の庭木の手入れ(ただやみくもに切るだけですが)をすることに。
事務所脇の梅の木は枝が伸びすぎて事務所の窓にあたり、窓拭きも出来ない状態だったのでズバッと切ることに。
枝葉が多すぎて事務所から外も見えにくいしね。
剪定の時期とか気にせず、手の空いてる時が切り時、と邪魔な枝をバチバチ切り落とします。
下のほうの枝は草抜きに邪魔だから切ろう。
窓側のも邪魔だから切ろう。
上に伸びすぎているのも手が届かなくなる前に…アレ?高枝切ばさみが壊れてるな、また今度切ろう。
このあたりの絡み合った枝も邪魔だな、スッキリさせよう。
あそこの枝も、このあたりも…


結果


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なんか一番南(画像一番左)の木がカナリ夏を意識した風貌に。
テンションあげすぎたようです。
次にやるときはもう少し全体のバランスを考えねば。
まだまだ敷地内に木はあるし、練習には事欠かないな。

そんな、ちょっとキモイ梅の木があなたをお迎えする泉酒造では「仙介 夏純米」や「仙介 特別純米無濾過生原酒」好評発売中です。
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2014年05月07日

甑倒し

健康のために今月から徒歩出勤に切り替えました。
今年の冬もギリギリ70kg台をキープできた坊主頭です。
ここからまた夏の健康診断に向けて減量に励む日々です。

昨年10月10日の初甑以来7か月、ようやく本日最後の留仕込を終えました。
今期は前期よりも仕込本数は増えたものの、スケジュールを詰めることで甑倒しは偶然にも昨年と同じ日に。
ここ数日、朝の気温がわりと低かったので問題なく予定の温度で仕込めました。

今年も季節限定の生酒などを仕込の合間に瓶詰したり、吟醸酒を瓶燗火入れしたりと大忙しでしたが
新入社員のジャンボの頑張りもあって、なんとか一人もダウンすることなく仕込を終えることが出来ました。
ここからは残ったモロミの管理と搾った酒の始末、蔵の片づけ、そして造りの間ほとんど取れなかった休日をエンジョイしていきます。
皆造まであと一月弱、もうひとふんばりです。
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2014年04月26日

麹室に助っ人

やっとヒートテックからおさらばしました・・・蔵人009号おひさしぶりです。
いやー、暑くなりましたね〜。昼間は初夏の陽気で・・・
暖かくなって、体は嬉しいですが、酒造りにはもー少しの間涼しくしてほしいとこです。
酒造りもいよいよ大詰め!あと2週間で「甑倒し(コシキダオシ)」となりました。
今年も長かったなぁ〜・・・心身ともに疲れのピークですわ。
毎年少しづつ造りが長くなってきていろいろ問題点が発生しておりますが、その一つが・・・
麹室の湿度!どうも外気温度が上がってくると「室(ムロ)」の乾きがわるいようで・・・
冬場のようにパリッと乾いてないようで・・・。
そこで!!登場した助っ人が!
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バーン!!「除湿機」だー!!!
蔵人009号の人脈を活かして近くのお蔵からレンタルしてきましたー!タダで(ペェターも喜ぶわ)!!
(ありがとうございます!)
午前中からスイッチONして・・・・ぐんぐん水分取ってるぜ!このヤロー!!
乾湿差もシッカリついて009号感激!!!
(某有名お蔵にあったものらしい・・・)
おまけに・・・
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「スイッチONの前に、水抜いた?」なんて注意書きも!親切設計です(感動)!さすが世界の松下!
俄然!やる気が倍増した009号、ラストスパートだー!!!


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2014年02月23日

もうすぐ上槽です!

10月から髪を切っていません・・・蔵人009号です。
いやーっ!髪伸びちゃって早く散髪行きたいんですが・・・
009号は高校の同級生がやっている西宮の美容院に行ってるんですが、ちょっと遠いし・・
夕方18時までなんでなかなか行けません。ほかで切るのは、なんか申し訳なくて・・・
だから今は・・・ボサボサです!!!
さて、造りは・・・
1月は「大吟醸」「純米吟醸」の役ものを、2月は主力の「特別純米」「特別本醸造」と連続で仕込んでいきました。
これまで18本仕込んで、あとまだ7本・・・・まだゴールが見えません・・・。
19本目からはペースダウンして5月上旬までに7本を仕込みます。なぜか?
これ以上連続で仕込むと・・・貯蔵スペース(特に冷蔵スペース)がないんです!!!!
うちの蔵の欠点ですね・・・
2月最後のメインは!!やっぱり「大吟醸の上槽」!!!
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32日目のモロミ・・・まだ「やらしい」泡が・・・
あと4〜5日ですかね〜
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アップで!!(かさぶた見たいな泡)
大吟醸の造りはモロミまでで7割、上槽のタイミング3割で決まる!!
ハイポテンシャルを引き出せるかどうかはタイミングしだいなんですよ!!!!




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2014年02月01日

急いでラベル貼り

某通信講座でとある教材を申し込みました。坊主頭です。
何を申し込んだかはまたの機会に。

今日の神戸は気温も高く日差しも暖かで春を先取りしたような陽気でした。
会社の敷地内の梅の木も心なしかつぼみが大きくなったような…
そういえば今日から2月。もう年が明けて一ヶ月も経ってるんですねー。春も近づいてくるわけだ。
まだまだ造りは折り返しにも差し掛かってないけど。

なんて呑気なことも言ってられません。
今週半ばに上槽した仙介純米吟醸(しぼりたてとして出荷する酒です)が
瓶詰は終わっているけど、まだラベルを貼ってないまま倉庫に!
営業さんにもお願いして社員一丸となってラベルを貼って速攻で-4℃の冷蔵庫に。
どんどん増えていく生酒の需要に対応するべく今期購入した簡易充填機のおかげで生酒の処理が昨年よりもスピードアップ!
もうこれはグレードアップ仙介と呼ぶしか!

そんなハイグレードな仙介純米吟醸しぼりたて無濾過生原酒は2月7日(金)発売です!
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2014年01月26日

硫化水素臭

最近、目が疲れているのか?左まぶたの上がピクピクして気持ち悪いです・・・蔵人009号です。

今朝、蔵に入ってみると・・・クンクン!匂う!
「来たな!」
大吟醸モロミのタンクを開けると!
「くっさー!!」硫化水素臭です。
俗に言う、「硫香」!(卵が腐った臭い、火口や温泉や悪魔が来たとき?の臭いなどの硫黄臭)
本気で大吟醸モロミでこの臭いは心配しますが・・・
大丈夫ー!!!!
これは、酵母が元気な証拠なんです!
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大吟醸モロミ4日目。かなり臭いです。(写真で伝えられないのが残念)
大吟醸モロミではうちの蔵は毎年出ます。
じゃー、なんでそんなに臭くなるの?
それは・・・「スタックファーメンテーション」と言って、酵母が急激に増殖して・・・・アミノ酸が不足で・・・〇△※√×☆・・・
(あんまり難しいことは「先生」と呼ばれる方々に聞いたほうがいいですよ。)
「硫香」は3〜5日間ですっかり消えてしまいます。その後、吟醸香に変わります。
「モロミ初期に硫香が出ないと吟醸香も出ない」って言う杜氏さんもいます。
(心配しないでください!蔵人の「坊主頭」や「ジャンボ」のお腹の調子が悪い訳ではありません。)

昨日、隣の会社からプレハブ倉庫を頂きました。
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ちょっと無茶しましたが、フォークリフトで移動据え付け完了です。
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今日の「ジャンボ」の仕事は倉庫に敷くコンパネのペンキ塗りです。
(高さ1800mmコンパネが小さく見えるなー)
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2014年01月22日

大吟醸洗米

この冬は、雪が多いようで・・・愛車のタイヤをスタッドレスに交換しました。蔵人009号です。
(いつでも雪降ってOK!)

前回のブログで書いた、精米後にジッパー付の袋にいれた米の洗米を紹介します。
カメラマンがいなかったので洗米後の浸漬から・・・
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浸漬の様子はこんな感じ・・・大吟醸の添麹30kgです。
袋の中の様子は・・・
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こんなで・・・
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アップにすると・・・
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とか・・・
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な感じです。洗米での砕米は1〜2割ぐらいですかねぇ〜。
翌朝、コシキに米を置いたときは・・・
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アップで・・・
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丁寧にコシキに置かないと少し割れが・・・それでも7・8割以上は原型のまま!!!!
私、酒造歴18年ですが、蒸米の手触りは、かなり衝撃的で感動しました!!
(いままでが・・・なにやってきたの?って感じ)

製麹の写真はないのですが、「床もみ」・「切り替えし盛り」と行った作業も快適でした。
出麹の様子
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清酒業界の原料処理担当者にチョーおススメです!(ハゼ落ちないスッ!)


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2014年01月06日

2014謹賀新年!!!

新年明けましておめでとうございます。
今年も「仙介・琥泉・泉正宗」をよろしくお願い致します。
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今年もジャニーズでカウントダウンでした・・・蔵人009号です。
正月は仕込み作業はなく、蔵人も一人加わり、年末に上槽した酒の処理もなんとか正月までに終わったので、久しぶりに、正月の2日に一日だけ休みを頂きました!
(1日の晩から酒正月しました!次の日休みだとついつい深酒してしまいました・・・)

仕込みはいよいよ大吟醸スタート!
年末には原料米も入荷!もちろん「ヤ・マ・ダーッ!!!」(猪木の声で)
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紙袋と違う!!
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精米後、ジッパー付の袋で入ってきました。
こうすることで、洗米時の砕米を防ぐことができるんです!!
(うちは今年からです。昨日洗米しましたが・・・・かなりスゴイです!次回は写真撮ります。)

やばいなぁ〜ここまでやって金賞取れなかったら・・・・
勝負は時の運!!今年こそは金賞だーッ!!!
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2013年12月10日

「仙介 特別純米」上槽間近!! 

インフルエンザの予防接種に行ってきました。蔵人009号です。

11月の「琥泉」の仕込みが3本終わってから「仙介」をバンバン仕込んできました!
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仕込みタンクは満員御礼!です!だいたい4日おきに5本連続仕込みました!!
昨日留仕込みした8号までは、年内に上槽する予定です。(ちょっとお疲れです〜)
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仕込4号 「仙介特別純米」明後日上槽予定!!

今は「仙介 純米吟醸」を進行中・・・
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9号の酒母!明後日使用!
うちでは、「添仕込」を仕込タンクより小さいタンク(枝桶)に一度仕込みをするのでなんとか仕込できますが・・・上槽が遅れると仕込むタンクがない状態になるかも!?・・・ドキドキです。
今晩は純米吟醸の添麹を製麹中!
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50%山田錦!「仲仕事」(レンズ曇ってるやん!)
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「仕舞仕事」はこんな感じ!
去年より割れてる米が少ないような感じ!!(ええやん!!)
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まだまだギャンギャン仕込が続くんで、疲れてなんていられないよーっ!!!
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2013年11月26日

琥泉純米吟醸しぼりたて無濾過生原酒絶賛発売中!!

こんばんは。
この夏に頑張って体重を減らしたのに造りが始まって1ヶ月ほどでほぼ元通りになってしまいました。
泉部屋のリバウンド王、坊主頭です。
やはり会社で食べる晩御飯の泉鍋が相当ボリュームがある模様。
これは今期の造りが終わるころには80kgの大台に乗りそう…

一日遅れましたが、遂に今週月曜から泉酒造25BY新米新酒第一弾、「琥泉純米吟醸しぼりたて無濾過生原酒」が発売されました!
今年も非常に良い出来栄えです。
酒屋さんで、弊社直売所で、ネットで今すぐゲットだ!

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昨日はあいにくの雨だったので今朝、新人ジャンボに新しい杉玉をつけてもらいます。
高いところの作業は彼の大事な仕事です。

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雲一つない青空と事務所を背景に靡く「しぼりたて」の旗と真新しい杉玉。
この絵を撮るために一日待ちました!
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2013年11月20日

25BY新酒できました!!!

急に寒くなりましたね〜。
もう真冬なみにフリース着てます。蔵人009号です!
(フリースの静電気って何とかならないもんですかねぇ〜)

今期も新酒ができましたよー!!!
1号モロミ上槽です!!
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新酒誕生!
まずは、神棚にお供え。
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造りの始めは、暑かったですが無事に上槽できました。(よかった!)
1号は「琥泉 純米吟醸 しぼりたて無濾過生原酒」です!
もちろん!新米で!!!
(やっぱり新米でなきゃ新酒なんて呼べないしょ!!)
上槽から3日で瓶詰製品化!!氷温の冷蔵庫で出荷待ちの状態です!!!(早っ!)

「初揚げ(新酒ができること)」のお祝いに常務からすき焼きの差入れがー!!
(いつもありがとうございます!)
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蔵人3人でいただきました!!!
(なんや!このイカツイオッサンはーっ!?)
新入社員の「ジャンボ」です!よろしくお願いいたします!!
(ソリ入ってるやん!!薄サン似合そーっ!)
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2013年11月07日

第三の男

みなさんこんばんは、泉酒造醸造部で2番目に人気のあるメンバー、坊主頭です。
220日の充電期間を経てついにブログ再始動いたしました。
これからも泉酒造での酒造りのことを中心にバンバンブログを書いていきますのでお楽しみに!

そんな中でも仙介・琥泉ファンの皆様に大変なお知らせが!
もうずいぶん時間は経ちましたが今年9月、遂に泉酒造醸造部に新入社員が一人入りました!
おかげさまで順調に売り上げを伸ばしていく仙介・琥泉は来たるべき将来を見据えてついに今年から3人体制で酒を造っていきます。
今はまだ右も左もわからない状態(僕もまだ見習いみたいなものですが…)ですが基本的にはすべての工程を一緒にやっているので今年一年での成長が楽しみです。

いずれブログも書いて貰いますのでご期待ください。
今日はちらっとその姿だけをご紹介。
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って、デカ過ぎて顔が見えていない!!
いったいどんな奴なんだ!?
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2013年11月05日

今年もいただきました!!

この冬の分のヒートテックはもう買いましたよ。蔵人009号です。

25年度の大阪局清酒鑑評会の結果が届きました!
今年も成績が優秀だったとの事で・・・(吟醸酒部門)
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いただきました!「成績通知書」!!!
(取締役も笑顔で!!!009号は「ほっ」)
今年で3年連続です。連続で取ると余計にプレッシャーがかかります・・・
しかもうちの蔵は大吟醸を1本しか仕込まないのに・・・

それともう一つ!いただきました!
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丹波の「黒枝豆」!!お得意先の業務店様から!
蔵人のご褒美!いつもありがとうございます!!
今晩の仕事の合間につまみますよ。


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2013年10月30日

「琥泉 純吟」連続仕込み中!!

朝晩はやっと涼しくなってきましたね。
昼間はまだまだ暖かいですが・・・蔵人009号です。
蔵では、「琥泉 純吟 しぼりたて」の仕込みが続いています。

今年も米の手配で苦労しました。
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1号のモロミ。
1号の「琥泉 純吟」は掛米に全量キヌヒカリを使用。
キヌヒカリは兵庫の加西市産です。
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2号の酒母。明日、添仕込みです。
2号の掛米は、酒母・添・仲まではキヌヒカリなのですが、
留の掛米は兵庫の稲美町産のヒノヒカリ。
統一したかったのですが・・・なかなか数量確保が難しくて・・・。
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3号の酒母5日目。
3号の掛米は酒母だけがキヌヒカリであとはヒノヒカリ・・・。
ちょっとややこしいですが・・・なんとか100%地元の兵庫産にできました!!
もちろん麹米も兵庫県産五百万石100%です!!
11月の1日には「山田錦」(グレードアップ山田錦は兵庫県産の証明)も入荷!!
いよいよ「仙介」ブランドも始まりますよー!!

(1号のモロミはめちゃいい香りしてますよー!M部長また一度見に来てくださいなっ!)
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2013年10月21日

いい香り☆

なかなか涼しくならずやきもきしていますが
朝夕はちょこっと秋らしくなってきました。

いよいよ明日から一本目の添え仕込みがはじまります。
明日使用予定の酒母もとてもいい香りがしています。
ほわわぁんと蔵内にもお米のあったかい香りがしてきています。

ただ、まだまだ気温が高いので麹米を引き込む前に冷却するのはなかなか。。。
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おいしいお酒になりますように!
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2013年10月15日

酒造りスタートしていますよ!!

25BYの酒造りもいよいよスタートしました!
近くの蔵もばちぼち始まっているみたいで・・・
そんな様子をちらほら聞きます・・・蔵人009号です。

今期も泉酒造は増産!!
仕込みは2本増やして合計24本!!
仕込みの単位も700キロから800キロに上げて仕込みます。
醸造を再開してからの目標の200石を今期でやっと超えることが
できそうです!!!
(ただ!!原料米の調達不足で・・・一部のアイテムに変更あります。)
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今期の初甑の様子。
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1号の酒母の様子。
今年も頑張るぞー!!!



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2013年09月08日

やっと決まった?2つの喜び??そしてお詫び・・・

今朝、起きてテレビを点けるると・・・
決まりましたね〜東京オリンピック!!!
やっぱり自国開催はうれしいことですよ!!!蔵人009号です。
そして、もう1つ・・・
今朝の神戸新聞の1面に・・・
「酒米 減反枠超え増産へ」の記事が!
ここ数年、山田錦をはじめたくさんの酒造好適米の不足が問題になっていました。
それは、酒造好適米も減反の対象になるため、好適米の作付けを増やしてほしいと、
農家に頼んでも、「酒米は減反の対象になるし・・・」と言って断られいましたが、
2014年より、その枠から酒米が外れそうです!(頼んだだけ生産してもらえるかも!!)
酒米の安定的な確保は我々メーカーにとっては死活問題なんです!!
このことが解消されれば皆様に「仙介」「琥泉」ブランドを安定して販売できそうです。
(よかった!!)

そしてお詫び・・・
実は明日9月9日より、「仙介 特別純米 ひやおろし」が解禁!発売されます!
が!!!昨年より増産を続けておりましたが、「特別純米」の数量が若干でございますが、注文数量に供給量が追い付いておりません・・・。
この為、大変申し上げございませんが、「仙介 特別純米ひやおろし」と「仙介 特別純米」2アイテムは蔵元での直売・ネット通販は取り止めさせていただきます・・・(すみません・・・)

もちろん!「仙介」取扱いの小売店様には「ひやおろし」が入荷しますのでご安心ください。よろしくお願い致します。



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2013年08月31日

夏も終わりですね・・・

いやーっお久しぶりです。蔵人009号です。
もう何か月もブログを書かないとこのページに他の広告が・・・
すみません!この夏はいろいろ忙しくて・・・
6月にはリキュールを発売!契約田の山田錦の田植え!
7月はリキュール販売順調の為、増産壜詰!新入社員の公募!中古タンクのペンキ塗り!
8月は丹波杜氏の酒造大学講座!県の清酒技術研究会の研修!とサザンの復活ライブ!
チョー忙しい日がつづいてまして・・・・申し訳ありませんでした。
ブログのネタはたくさんあったんですが・・・。

さて、25BYの酒造計画もほぼ完成!!!
今期も酒米・労力不足で苦労しそうですが、なんとか手配して乗り切りたいです!!!
9月からパワー全開でいきますよー!!!
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2013年05月16日

2か月連続新商品投入!

ガンダムファンの私は、先週末、会社の帰りに「レジェンド オブ メカニックデザイン 超 大河原邦男展」に行ってきました!蔵人009号です。
どーしても行きたかったので、会社が終わるとソッコーで県立美術館に・・・・
週末は20時までだったので十分堪能できました!
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記念にクリアーファイルを買いました。

5月は、「仙介 夏純米 一火」が発売されましたが、泉酒造はまだまだ攻めますよ!
2か月連続で新商品を出します!!!!
第1弾は!!!来週の5月23日には、「琥泉 純米吟醸 夏の原酒」を発売!!!
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顔はこんな感じ・・・(なかなかえーやん!)
香りと味のバランスを活かした原酒!!
無濾過のフレッシュ感をできるだけ残したい・・・との事で、炭素なしの濾過を行い、得意の瓶燗火入れ!
原酒なのでロックがオススメって言うかロック専用ですね!!(専用って言葉がいいなぁ〜シャアみたいで〜青いけど・・・)

第2弾は!!!来月に新しいジャンルの酒に挑戦!!
まだ営業からは書かないで・・・って言われているので秘密です・・・。
(一時の日産のカルロスゴーンさんみたいに次々新商品を投入か・・・うちの経営陣もなかなかやるね〜。)



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2013年05月06日

ラストセンマイ!

ゴールデンウィークはゼロ休です!蔵人009号です。
(さすがに家族から文句が出てきてヤバイです・・・)
今年のGWは天気もよく最高の行楽日でしたねぇ〜。
お昼にコンビニの弁当を買いに行っても、駐車場はファミリーカーばかり・・・
他県ナンバーの車ばかりで休みを満喫してるんだろうなぁ〜うらやましい・・・。

今日は今期最後の洗米!
と言うことは・・・明日が「甑倒し」です!!!
「やっとおわるなぁ〜」が正直な感想!
いつもは、「なんかやり残した感」があるんですが、今年は「達成感」ですねぇ〜
「もう、お腹いっぱい」って感じ!!
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午前中に仲仕込みして、洗米準備!
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午後から「琥泉 純米」留仕込み掛米の洗米!!
もう蔵には、米ないよーっ!!!
posted by 泉 at 16:36| Comment(4) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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