2016年10月29日

こも巻

つい先ほどスマートホンが壊れてしまったジャンボです。
今日は会社に泊まって麹番!いつもはスマホを目覚ましに使っていましたが、
今日は杜氏さんに目覚まし時計を借りて起きますよ!(寝過ごさないようにしないと
今日は洗米、明日は仕込みと毎日バタバタと忙しい日々を過ごしています。
そんな中、時間があれば毎年恒例のこも巻です!
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今年で3回目巻き方どんなんやったかなと考えながら初めると、意外と覚えているものですね〜。
上の↑写真はどうですか?綺麗に巻けていますか?
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蔵のみんなでたくさん巻いていますが、まだ上の写真の倍巻かないといけない
こんなこともしながら、お酒もドンドン仕込んでいます!
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2016年10月25日

泉1番艦出港!!

たまに・・・蔵の中にポケモンいますよ。蔵人009GO!です。
(酒飲みポケモンか??)
先日、ついに!
蔵入りして約1か月・・・28BYの初搾りです!!
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ヤブタ式圧搾機のバルブなどを何度もチェック!
モロミが槽(ふね)に入ってしばらくすると・・・
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ダーッと勢いよく新酒の登場!
炭酸ガスとアルコールの香りが・・・この感じ久しぶり!
蔵人009号は、酒造りはじめて20年になりますが、やっぱり初搾りが一番緊張しますわ💦。
新酒を神棚にお供えして、香味のチェック!オフフレバーもなし!キリッと辛口に仕上がりました。
なかなか上々の出来です!(9月のあの熱い時期でようやったよ〜ほっとしました)
2時間ほどでモロミが入って無事1番艦出港できました!
今回の新酒は古米と新米のブレンド、ろ過してタンクに火入れ貯蔵されます。
しぼりたてはもうしばらくお待ちください。

現在、蔵は仕込み最盛期で仕込みタンクは満員御礼状態!
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これからまだまだ、ガンガン仕込んでガンガン搾っていきますよー!!!

今日知り合いの方からラトビアの酒をお土産でいただきました。
(アルコール45度!)
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ラトビア??美女の国しょ〜。(なんかちょっとあやしい)
今晩、試してみます!



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2016年10月16日

蔵入から一か月

最近、「腹八分目」という言葉を覚えた坊主頭75です。
28BYの酒造りが始まって早くもひと月が経ち、日中の気温はまだまだ高いものの朝晩は肌寒いくらいの気候になってきました。
仕込の方も順調で先日から今期のしぼりたて第一弾「琥泉純米吟醸しぼりたて」の仕込も始まりました。
現在はまだ酒母の段階なので、お酒がしぼれるのは来月半ば、しぼりたての発売は来月20日過ぎといったところでしょうか。
全国の仙介・琥泉ファンの皆様、もうしばらくお待ちください。
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2日目の暖気(だき)を入れ終えて冷却中のしぼりたて用酒母

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今期の先頭を走る、火入れ貯蔵用の仙介特別純米のモロミ。
もう終盤に差し掛かっているので随分落ち着いた状貌です。
こちらは今月20日過ぎには上槽の予定。
醗酵の経過も順調、良い酒があがりそうです。
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2016年09月18日

はじまりました(蔵入り)

先週は大阪と東京でお酒の会に行ってきました。蔵人009号です。
(毎年呼んで頂いて感謝感謝です!)
9月16日に蔵入りしました。
昔と違って、蔵入りした!といっても蔵人が田舎から来るわけでもありませんが、
社員蔵人のスイッチを入れる意味で蔵入日として設けています。もちろん大安を選んで!
当日は原料米も入荷!
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フレコンで入荷。         紙袋での入荷。
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28年産の新米も入荷しました。(山田錦は27年産が入荷)
前々から蔵は清掃・準備していたので、昨日が「初洗い」。
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今日は「初甑」でした。

28BYの仕込本数は43本。(27BYより2本増)
27BYよりハイペースで仕込んで、皆造はBYぎりぎりの6月末を予定しています。
(今期も長丁場で最後はバテバテかも・・・)
「もう!疲れて限界や〜!!」って言ってからも結構やれるもんですからね!
はじまったんで、やるしかないしょ!!

オフシーズンもいろいろなイベントに参加させてもらいましたが、009号が参加するのは残り2件。
明日は「神戸日本酒Love's」今年も参加しますよ!(地元だけにこのイベント外されたくない!呼んでもらえるか、毎年ヒヤヒヤです)
10月1日はなんと!福岡で「日本酒ゴーアラウンド」に参加!
福岡市中央区六本松の「蕎麦 和(なごみ)」さんにお邪魔します。
(009号は高校時代、高級?蕎麦屋でバイトしてましたからね〜蕎麦にはうるさいですよ〜)
たくさんの人とお話しできることを楽しみにしてます。







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2016年09月13日

旨水館イベント

毎年恒例の旨水館のイベントに参加してきたジャンボです。
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今回は一番端だったので来てくれるかな〜と
思ってたのですが、たくさんのお客さんが来てくれました!
今回も去年と同じく完売しました
何度も飲みに来てくれるお客さんもいてうれしかったです!

旨水館のイベントも終わり
泉酒造では、いよいよ16日から蔵入りです!
この夏いっぱい休んだ分、これからは休まずバンバンお酒造って
ブログも休まず書いていきますよ。


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2016年08月25日

そろそろはじまります

お久しぶりです。先日健康診断を終え、少し体が軽くなった坊主頭75です。
酒造りで忙しい時はそれを理由にブログを書く筆が進まず
造りが終わって体を休め始めたら書く事が無いとか言ってやはり筆が進まないまま
前回のブログから早や2ヶ月が過ぎてしまいました。

その間に世間では梅雨が終わって夏真っ盛り、オリンピックも始まりそして終わってしまいました。
泉酒造でも琥泉の純米無濾過生原酒や、白麹を使ったイズミチャレンジが発売されたり、様々な日本酒のイベントに参加したりと思い返せばブログで書く事が色々あったんじゃないかと言う気がしてきます…
これからはもっとたくさんのことを発信していかねば!

8月もいよいよ終盤に差し掛かり、泉酒造でもそろそろ今酒造年度の酒造りの準備に入り始めました。
杜氏・坊主頭・ジャンボは先週末、毎年恒例の丹波杜氏組合主催の「第113回兵庫県酒造大学講座」に参加するため篠山まで行き、造りに入る前に基礎知識の再確認と、新しい技術等の勉強をしてきました。
蔵ではタンクのペンキの塗り直しなど、夏に行う作業を一通り終えてこれから本格的に造りに入る準備にかかります。
来月半ばには蔵入り初洗米、またこれから長い長い酒造りが始まります。
ホント、こんな暑い時期にそんなこと書いてても実感があんまりありませんが…
今年もお陰様で製造数量は増加し、今期のイズミチャレンジとして新たなお酒も計画しています。
坊主頭も、夏の間にたっぷり休養を取ってハードな酒造りへの備えはバッチリ!
今年も泉酒造は更なる飛躍を目指して従業員一丸となって酒造りに励んでまいります!
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2016年08月17日

泉サングリア 泉サングリア 泉サングリア

ボンジュール、ムッシュ25です。本日は夏にぴったりなレシピを紹介致します。
皆様はサングリアをご存じですか?フランスの夏休みによく呑まれています。日本の夏に合せて何か似てる物を作れないだろうかと考え、閃きが出ました:泉サングリアでございます。簡単に言うと泉姫と柑橘類のサラダです。

材料:
みかん 6個
オレンジ 1個
グレープフルーツ 1個
泉姫ゆず酒 約400ml(果物は液体に完全に漬けられる)

それぞれの柑橘類の白い部分を細かく除き、果物を小さく切ります。ボウルに入れ、完全に浸す位までゆず酒を注ぎます。りんご等も追加しても美味しいです。
ボウルを閉じ、味が十分しゅむまで数時間冷蔵庫に置いときます。

ボナペティー
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2016年06月30日

皆造

ボンジュール!ムッシュ蔵人009号です。
お久しぶりでございます。新酒鑑評会・IWCと悪夢の5月が終わり、
梅雨まっただ中で、気分も湿ってしまいそうですが・・・・
当蔵は6月29日に無事に27BY「皆造」することができました!!!
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仕込41号「琥泉純米」のタンク火入れ、封印して・・・これで27BYの全ての作業が終了です。
大きな事故もなく、無事に皆造を迎える・・・これ杜氏としては一番大切なことなんです。
蔵の片付けもほぼ終わっているのでこれから蔵人たちは長期休みに入ります・・・・

ですが!蔵人009号は今!外交活動最盛期!!!
5月は!大阪茨木市「まるこや」さんのイベント「仙介の会」に・・・
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参加者がうちのTシャツを着てる!(ロイヤルユーザーたち!ちょっと怖い?)
6月に入ってからは・・・
12日に九州で初のイベント!久留米の「居酒屋 もりき」さんへ・・・
九州人は酒強いチャ!!バッテン!打上は夜中までタイ!
熱烈歓迎でありがとうございました!
蔵人009号バ、大学の4年間を九州で過ごしたケン、友人にもオーてヨカ出張でした!
18日は神戸三宮「播州地酒ひの」さんの昼酒会!!!
昼から酔えるのって楽しい〜(打上のテキーラでやられた・・・)
23日は兵庫県技術研究会の蔵見学会へ!西播州の地酒三蔵を見学!大変勉強になりました!!
また、兵庫の地酒のオーナー御子息も多く参加され
貴重なお話を聞けて参考になりました!!
26日は「大阪 酒の陣」に参加!お酒も好評!
他の地酒蔵とも交流できていい時間を過ごせました!

来週の7月5日は、今年もやります!神戸元町で熊澤酒店で「泉酒造×熊澤ジャック」!!
是非!お時間があれば来てください!!!(白麹の酒もあるよ!)
蔵人009号は、これからどんどん!前に出ていくますよ〜!!!!
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2016年06月26日

最後の船出

甑が倒れて、朝が少しゆっくりになったので出来るだけ歩いて通勤をしている坊主頭77です。
これからの時期はかなりツラくなりますが目標体重を目指してレッツ・ウォーキング!

時の経つのは早いもので、前回坊主頭がブログを書いてからナント!100日以上経過しているのです!
忙しいを言い訳に、ずいぶんとサボっちゃいましたね…
そんな100日の間に季節も移り梅雨まっただなか。
半袖でいても目立たない季節になりました。

そして今日はようやく、今期の最後の仕込み、41本目のモロミの上槽です。
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準備万端!泉41号、出航!
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素晴らしい出来栄えの酒が勢いよく出てきました!
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もうモロミもあと少し。いや〜、今年もがんばった!
あとはこの搾った酒を濾過、火入れして今年の造りも終了です。
大きな事故やアクシデントもなく今年も無事皆造を迎えられそうです。
posted by 泉 at 10:17| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月19日

田植え

4月、5月とブログをサボってしまったジャンボです。(忙しかったので!)
梅雨に入りいやな天気が続く中
6月6日には甑倒し、お米を蒸す作業も終わり
蔵では片付けの真っ最中です。
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キレイに洗って片付けています!
そして16日には田植えに行ってきました
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始めは杜氏さんが田植え機に乗って田植えしてましたが、途中で交代してもらい
ジャンボ初の田植え杜氏さんに乗ってもらいながら教わってます。
(落ちないでくださいよ〜)
乗る前は簡単だろうと思ってましたが、いざ乗ってみると、
真っ直ぐ進んでるつもりでもハンドルが取られてガタガタになってしまい難しかったです。
貴重な経験が出来て楽しかったです。(立派に育ってくれよ〜)

今日は仕込み40号の上槽です。お酒を搾ってますよ。
残るはあと1本です!休みも取りながら、ガンガン瓶詰していきますよ!!




posted by 泉 at 17:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする