2015年12月30日

年越しモロミ

「スターウォーズ」映画はじまりましたね!見に行きたくて仕事が手につかない・・・
先週、ついに!やっと!見に行ってきました!!!蔵人009号です。
現実を忘れさせてくれる135分間でした!
さて、今年もいよいよ大詰め!皆さんやり残したことはないですか??
蔵では、今日のモト仕込みで今年の仕込みも終わり、大掃除と言うほどではないのですがプチ大掃除をしてお正月を迎えます。来年は3日から洗米を再開して日常に戻ります。
今年は年を越すモロミたちが多い・・・
まずは・・・
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今朝仕込んだ仕込19号「仙介 特純 おりがらみ」の酒母。
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仕込18号「仙介 純米大吟醸」の酒母 3日目。
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仕込17号「仙介 特純 無濾過」のモロミ 4日目。(泡がモコモコ)
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仕込16号「仙介 特純 おりがらみ」のモロミ 8日目(泡が落ち着いてきました)
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仕込15号「仙介 純米大吟醸 無濾過」のモロミ 12日目(カプ系特有のカサブタ見たいな泡)
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仕込14号「仙介 特純 おりがらみ」のモロミ 20日目。
このモロミは正月の2日に上槽予定です。

年末年始もこの子たちの面倒があるから出勤してますよー。
皆様、良いお年をお迎えください!
(今晩は母校H学園の忘年会!!呑み過ぎないようにせんとなー!!)



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2015年12月20日

いよいよ発売です!

年末に向け休みの日は家の大掃除をしているジャンボです。
頑固なカビやよごれは、マイスチームクリーナーでお掃除
綺麗になるのは気持ちがいいものですね〜。
ブログで、いろいろと紹介しているように、新しい種麹を使った
「仙介特別純米しぼりたて無濾過生酒原酒」いよいよ明日発売です!!
18日に上槽しました。
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綺麗に洗ったヤブタにどんどんモロミが入っています。
搾ったお酒を杜氏さんが神棚へ
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良いお酒ができました。
次の日には瓶詰にラベル貼り、人手も増えたので作業もスムーズに
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出荷の準備もバッチリです。
本日も仙介のしぼりたて2本目上槽中です。忙しい日々ですが
皆さんにおいしいお酒を飲んで良い年越しをしてもらえように、
バンバン造っていくので、たくさん飲んでください!
posted by 泉 at 20:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年12月17日

12月も残り半月

マイカーや会社の寝床をきれいにするためにダイ〇ンのハンディークリーナーを買いました。
掃除、片付け超苦手の坊主頭79です。
さすがの吸引力でちょっと掃除が楽しくなりました。やるなダ〇ソン!
でもハンディなだけあって長時間は使えないんですよね…
暇なときにちょこちょこ掃除してます。

今朝の神戸は昨日までの暖かさとうって変わって冬らしい冷え込みを見せ、お酒造りにも良い感じの気候になってきました(といっても来週はまた最高気温がかなり上がるみたいですが)。
いつまでたってもなかなか寒くならんなあと思ってるうちに、今年も残すところあと2週間ほど。
世間では忘年会シーズン真っ盛りというところでしょうか?皆さん日本酒で乾杯してますか?
泉酒造も今週、社員全員+アルバイトのおじさんおばさん含め総勢16名で忘年会をやりました!
今年は営業、醸造に新メンバーが加わり過去最高人数での開催。
社長だろうが専務だろうが上下関係なしで和気藹々とした飲み会でした。
このアットホームな雰囲気がまさに和醸良酒に繋がるんですねえ!
今年は大晦日まで新酒の瓶詰が続き、年明けには仙介の最高峰大吟醸の仕込も始まります。
いつになくハードな年末年始となりますが、英気を養って中盤戦に臨みます。

そして話題は変わって来週には!お待たせしました!
社員の和が造る仙介の冬の定番酒!「仙介特別純米しぼりたて無濾過生酒原酒」!
新米新酒のしぼりたて!遂に12/21(月)発売です!
毎年、新米の入荷を首を長くして待ち、入荷するや否や怒涛の勢いで仕込み、酒が搾れたら、この時期一番忙しい営業さんまで総動員して製品化する!
そんな新酒はまだ醪の状態。
上槽は明日!明後日には瓶詰、製品化!そして21日に一斉に出荷!
出来るだけ早くお客様にお届けするために社員一同フル回転です!
それにしても、こんなギリギリのタイトなスケジュールでいいのか!?泉酒造!?
posted by 泉 at 19:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年11月29日

「仙介 特別純米 しぼりたて生酒原酒」の種麹??

愛用のG-ショック時計が、2ヶ月前に電池・パッキン交換したばっかなのに・・・
もう止まってるやんけー!!しかもこれ!ソーラーやのに??・・・
蔵人009号-ショックです!
先週からやっと寒くなって、仕込みに冷風機を使わなくなりました・・・電力をあまり使わずに仕込めてエコです。11月の気温はなんやったんやろー?、冷却装置フル稼働で使用したんで電気代がの請求が来たら・・・
泉-ショック!だろうね〜。
27年産の山田錦も入荷して、今は「仙介 特純しぼりたて」の仕込み真っ最中です。
今年はより品質を向上させるために試験的に「種麹」をチェンジ!してみました。
なにが?ちがうの??
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これが種麹!!「生酒専用IV-2」だ!!!(やっぱり専用って言葉好きやね〜袋は赤がよかったなぁ〜)
特徴は・・・生酒の品質劣化の原因物質である麹由来のイソバレルアルデヒド(生成酵素)の生成が特に低いことが特徴!らしい。
簡単に言えば・・・この種麹を使えば「生老」しにくい!との事。
これはありがたい!うちの蔵では生酒は-4度で保管していますが出荷してからの消費者・小売店・業務店の冷蔵庫は5度ぐらいでしょうからやはり酵素が少し活動していき「生老香」がでてくる・・・
この酵素の量が少ないってことは・・・高い品質を維持しやすくなりますね。
生酒買って「生老香」があったら・・・
ユーザー-ショック!ですからね〜
やってみる価値ありそうでしょう!!!
驚くのは!これ!
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通常の種麹。もちろん黄麹。(ちょっと緑に見えますけど・・)
「生酒専用IV-2」この麹は・・・・・
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じゃーん!!!白い!!!これ種麹だよ(マジで最初は驚いた!蔵人-ショック!)
黄麹の突然変異らしい・・・(白麹じゃないよ)
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製麹した麹。できてしまえばいつもとかわらんです。
モロミになっても、いつもと変わりない感じです。
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仕込11号「仙介 特純」3日目
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仕込12号「仙介 特純」踊です。
どんな酒ができるか?楽しみでしょ!
「仙介 特別純米しぼりたて生酒原酒」は12月20日頃発売予定ですよ〜。



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2015年11月19日

新酒解禁!!・・・まであと一日

泊りが増えると体重も増える!
三度の飯より肉が好き!坊主頭79です。

今年の造りも始まって2ヶ月余り。例年以上にハイペースで仕込んで瓶詰めして、火入れしてと大忙し。
なのですが、今年はなんと醸造メンバーに新たに二人も人員が加わったので作業効率がこの上なく良くなって、忙しいけどそんなにハードな感じがしません。
今回加わった二人のメンバーも泉酒造らしい?ユニークな二人です。
またいずれ紹介するか、本人にブログを書かせますのでお楽しみに!

11月も半ばを過ぎて今年も残すところあとひと月半。
なかなか寒くならないのが悩みの種。
11月の第三木曜といえば、アレの解禁日で巷は賑わっているわけですが…
そんな向かい風の中!
お待たせしました!
27酒造年度、新酒第一弾「琥泉純米吟醸しぼりたて無濾過生原酒」が明日販売開始です!
今年も良いお酒が出来ました!

毎年恒例の、先代の番頭さんが作ってくれる杉玉も先日届いたので、明日には青々とした鮮やかな杉玉が会社の入り口で皆様をお迎えいたします!
あと、最近「仙介Tシャツ」なるものも販売しちゃったりしてますのでよろしければゼヒ!
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2015年11月12日

やることがいっぱいです!

とうとう来てしまいました。バイクの一ヶ月点検が!(まったく乗ってません)
最近は朝も寒くなってきてバイクの鍵より車の鍵をとってしまうジャンボです。

毎日忙しい日々です。仕込みに洗米、瓶詰と、そんな中時間が空いたら
飾り樽のこも巻き作業が
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こんなに紐がいっぱいですが、しっかり巻いていくと
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こんな感じに出来上がります。なかなか難しいです!
もっとたくさん作って綺麗に巻いていけるように頑張りたいです。

朝日ビルのイベントの方にも参加してきました
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初日は雨だったのでお客さんも少なかったみたいですが
二日目、三日目と天気も良くたくさんのお客さんが来てくれました。
二日目に参加してきましたが、お酒をすごく気に入ってくれるお客さんがいたおかげで
お酒の方もほとんどなくなりました。
これからもまだまだお酒仕込んでいくのでたくさん飲んでください!




posted by 泉 at 19:21| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月28日

27BY製造計画概要

事務所のマイデスクの上の本棚を取っ払って、仕事の環境を模様替えしました・・・蔵人009号です。
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環境を少し変えるだけで、気分も考えることも変わってきますよね・・・。
同じ環境だと、考えることも同じになってきてダメですわ・・・。

さて、27BYの製造計画の最終が固まったので、概要を・・・
製造石数が原酒で367石ぐらいの予定(あくまでも予定です)
26BYの製造数量が最終で、319石(これは実数)でしたから・・・15%の増産ですね。
おかげさまで少しづつですが、成長してます・・・(感謝・感謝!)
(気持ち的には450石ぐらいどっかーん!!!と増産したいのですが・・・。灘五郷の自醸酒製造蔵ではまだまだ、最少蔵でしょう・・・。)
仕込本数は全41本で1本当たりの総米が600〜800s。
約2/3が「仙介」ブランド、1/3が「琥泉」ですね。
今期も「無濾過生原酒」「一火」商品を中心に強化してますよ!
来月から新しいスタッフも加わり、人の環境も変わってまた新しい考えがあるでしょう。

蔵では・・・
仕込は7号まで進んでます。
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7号添仕込        6号のモロミ「琥泉 純米吟醸」
6号からは新米100%で、「しぼりたて」で出荷予定です。
「琥泉 しぼりたて」は11月20日の発売予定です。

追伸
今年もお得意先の業務店様から009号が大好きな丹波の黒豆いただきました。
ありがとうございます。(感謝・感謝)
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早速いただきます。
(こんなに食べたらお腹痛くなるかなぁ〜)

posted by 泉 at 19:21| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月23日

上槽

バイクを買ったものの通勤1回してまた車に戻ってるジャンボです。
バイク通勤ビビッてます。

今日は仕込1号の上槽でした。
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朝からバタバタして忙しかったのですが、アルバイトの子がよく働いてくれるので助かっています。

上槽の前にヤブタの色も剥げてきたのでペンキ塗り、杜氏さんがペンキを買いに
いざ、ペンキを塗ってみると
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鮮やかなスカイブルー、だいぶ前の色と違っていますね〜
来年は全部スカイブルーに塗りたいと思います。
そんなことで笑いながら酒造りしています。
あすから土曜日も休まず営業しています。
posted by 泉 at 19:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月17日

冬の仕事が一つ減りました

今日も麹の仕事番で会社に泊まり込み!
晩御飯は相変わらずの鍋三昧!というか肉三昧!こんな栄養バランスで果たして良いのか!?
朝のコップ一杯の野菜ジュースでバランスをとってるつもりの坊主頭77です。

ちょっと前の話になりますが、先月末、長年の夢が遂に実現いたしました!
冬の酒造りの朝のウォーミングアップ代わりの落葉掃除。
仕込を終えて外に出たらまた地面一面に落葉の絨毯を広げる憎たらしいやつ。
その元凶が!遂に!
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キレイさっぱり!無くなりました!まるで新工場建設予定地のよう!(そんな予定があるのか!?)
ちなみに前の風景
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もっさもさですね。お隣の酒心館さんのとこらへんからもバッチリ見える、泉酒造の目印でした。
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当然ですが今や跡形もありません。スッキリ!
たったの二日でここに雑木林があったこともわからないくらいにきれいになりました。
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職人さんがガンガン処理していきます。
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たーおれーるーぞー
これで今年は落葉に悩まされずに済みました。

ところで、毎年夏になるとセミの大合唱が聞けた泉酒造。
セミは7年くらい地中で過ごして繁殖の為に外に出てくるわけですが、
残された7年分のセミの幼虫は来年以降どうなるんでしょうね?
posted by 泉 at 18:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月27日

27BY設備補強

この夏もいろいろなイベント・酒の会に参加することができて、消費者の方はもちろん!
業務店、小売店・他の蔵元・杜氏・蔵人とお話しできる機会があり、いろいろな方が、自分の思い・立場から・・「酒」や「仙介・琥泉」・「泉酒造」を熱く語ってくださって、蔵人009号・・感謝と感動です!!
大変、勉強になりました!!!
これからの酒造りに役立てていきたいです。

さて!今期27BYもスタートして10日余り・・・
蔵人009号、久しぶりのブログで何から書けばいいやら・・・
まず今回は、今期の設備補強内容を・・・・
何回か前のブログに冷蔵コンテナを新規購入とありましたが、
これは、順調に製造数量が増えて、中でも生酒・吟醸系の製造が特に好調。
これ以上造っても、一時的にしろ冷蔵スペースがないので確保するために新設!
40フィート・20フィートを1台づつ。もちろん、貯蔵温度は氷温ですよ!
車に例えると・・・「エンジンがシャーシを超えてはならない!」と言うのが車作りの鉄則!!
酒造りも・・・「製造数量が貯蔵スペースを超えてはならない!」これを超えてしまいと・・・品質低下につながります。うちは季節限定の商品は多いので瓶詰後、出荷までしっかり冷蔵で貯蔵する必要がある為です。
熟成タイプが増えるとタンクの増設も考えないと・・・。

もう一つ・・・酒母タンクの増設!(車に例えると・・・排気量アップかなぁ〜)
酒母タンクが少なかったんでどうしても仕込みの間隔が空いてしまい製造数量が限られていました。
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新設の酒母タンク。
ステンレスのジャケット式、既存と同じタイプ。
そして・・・
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冷水・温水を循環できるチラー。  新(手前)旧(奥)2台のチラー。
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酒母室がなんかゴチャゴチャしてきたなぁ〜。
手が空いたらちゃんと配管整備しないとね〜。


posted by 泉 at 16:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする